Leche de vaca ¿todo bondades?

En el programa La Cleta Verde del día 21 de julio, el Dr. Jorge Alonso se refierió al consumo de la leche de vaca y su incidencia en la salud.

La leche siempre ha sido uno de los recursos más completos desde el punto de vista nutricional. Eso no está en discusión. La duda radica en que la leche de vaca está preparada para alimentar a un ternerito que va a pesar unos 300 kg. más o menos y se les da a bebés que apenas pesan 4 o 5 kg.

La leche tiene una cantidad muy importante de proteínas. De por sí la proteína es ácida, cuando llega al estómago provoca cambios en el pH. Nosotros tenemos un pH que consideramos que está óptimo en 7,20 o 7,30. Por debajo de eso estamos en alcalinidad y por encima de eso estamos en acidez. La leche se considera un alimento alcalino al ingresar al cuerpo pero luego se empieza a acidificar. Cuando llega al estómago el cúmulo de proteínas que tiene la leche elevan el pH hacia la acidez y el organismo, para contrarrestar esa acidez roba calcio del hueso porque los minerales que están en el hueso son alcalinos. Es por esto que para el Dr. Alonso el exceso de algunos lácteos puede producir osteopenia u osteoporosis al contrario de lo que se piensa (ejemplo Suiza). También hay mayor riesgo de enfermedades degenerativas o de cancer cuando se consumen 3 o más vasos diarios de leche.

Allí se empezó a investigar si estos problemas ocurrían con todo tipo de leches. Por un lado sabemos que la leche tiene un hidrato de carbono básico que es la lactosa y al que mucha gente tiene intolerancia. Es más común de lo que se piensa la intolerancia a la lactosa. Incluso muchos chiquitos son diagnosticados como asmáticos y a veces es la leche lo que les da broncoespasmos, la lactosa.

Pero el tema más importante fuera de esta intolerancia es la caseína (proteína principal de la leche) o, mejor dicho, a una partícula de caseína que es la betacaseina A1. Según el Dr. Alonso hay enfermedades como el autismo, el asperger, el cancer, la esclerosis múltiple y otras, que están en estrecha relación con esta caseína.

Entonces se empezó a estudiar cuáles son las leches que tienen esa caseína «mala», como por ejemplo la Holando argentina que es descendiente de las vacas que generan caseína Beta A1. En la India la vaca no tiene una carne tan buena pero su leche tiene exclusivamente A2. Nueva Zelandia y Australia tomaron nota de ésto (por una alta cantidad de nenes diabéticos) y todas sus vacas cuando se ponen a ordeñe son analizadas genéticamente y no se utilizan las que tienen la partícula A1.

Alonso mencionó que en Argentina cada vez se utiliza más la leche de cabra que es A2. Esto significa que es una «buena leche». Y también la nutricionista Georgina Kuttel planteó reemplazar la leche por leches vegetales o también directamente por semillas o vegetales que aporten calcio.

Guardar

Guardar